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『簡體書』熊谷裕子甜点教室:巧克力甜点

書城自編碼: 3307222
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: [日]熊谷裕子 著
國際書號(ISBN): 9787544265850
出版社: 南海出版公司
出版日期: 2019-02-1


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 49.5

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編輯推薦:
熊谷裕子经典食谱【全新升级】,揭秘巧克力甜点的制作诀窍!
【1个要点,防止失败】透彻解释乳化的原理,击破油水分离现象。
【3大核心,全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比,制作技巧全get!
【配方好】7种基础款20道启发性食谱,捕捉理想的口感。
【新手也能学会】从原料到配方,从流程到操作,步步配图,细致讲解。
法式时尚 日式细腻:法式style外观,时尚优雅;配方经改良,满足东方品味。
城市乐活新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,教你做不失手的巧克力甜点!
內容簡介:
熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力,到手制而成诱人的甜点,展示了烘焙的无限可能。
巧克力富于变化,温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点,让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。
關於作者:
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的Sanruitou、横浜的Region、东京世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。
目錄
【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选,避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
===
制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
伊尔思21
晴日25
===
清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
赛杰斯塔36
阿多尼斯41
===
富含空气的糕体,让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
天际52
蕾伊诺尔56
极致香橙60
===
只用鲜奶油,诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
===
含有大量空气,口感饱满,入口即化,风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝82
埃欧86
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调整巧克力和可可粉的比例,捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派92
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安妮99
方块巧克力蛋糕104
===
给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思114
歌剧院蛋糕118
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【必备技法】处理巧克力的基本方法45
【让甜点变漂亮】装饰小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕体的做法127

 

 

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